甜茶为什么好喝？里面藏着基因的秘密 #苦茶

能让人高兴的茶。林语堂先生说："只要有一壶茶，中国人到哪都是快乐的"。喝茶确实能够让人愉悦，但茶有不同。从愉感的角度来说，什么样的茶会让人更高兴一点？

就高兴本身来说，它是有多个层面的：很贵、很稀缺。某某大人物喝过，我或许也会喝了很高兴。这是主观的精神层面的高兴。

我们今天主要说说客观层面，茶叶当中哪些物质成分和愉悦感的关系比较大。

第一：氨基酸。氨基酸是能够直接让人愉悦的东西，比如吃到好吃的肉，好吃的野生菌会自然的生发出非常明显的愉悦感。为什么呢？因为在人体内有一套完整的感受氨基酸的系统，从口腔开始一直到整个消化道都布满着鲜味受体。当不同的鲜味受体遇到不同的氨基酸时就会带来舒适感和愉悦感，这也是我们常说的喉韵的底层逻辑。甜的茶喝起来会让人感到愉快，这和吃到甜食会让人感到幸福一样。因为甜的背后就是糖。

说到这里，可能会有朋友反驳说，我就是喜欢喝苦的茶，要从苦中去品味更深刻的东西。这个说法没错。但是喜欢吃苦的原因会更复杂，人不会天然觉得苦的东西好吃，但可以通过想象力和社会的文化压力去驯化，可以让一个人渐渐相信苦的背后有意义。所以你以为你喜欢喝的是苦，你喜欢的是意义。但毕竟这种意义并不是那么实在。甜茶无疑还是更能够令人肤浅的高兴。有些糖苷先苦后甜的特点，就非常值得玩味。

香气款香气高扬的茶，天然会让人喝起来愉悦。在生活当中人们觉察到某些东西是香的，会自然而然的想凑过去闻一闻，觉察到臭的东西就会自然而然的远离。

其实不论香气还是前面说的氨基酸和糖，它的背后代表的都是安全感和舒适感。氨基酸和糖能够提供身体需要的能量，香气的背后可能伴随着安全的食物，或者至少也说明环境舒适，没有危险的腐败物。古猿在香气的诱导下获取到了甜味食物和鲜味食物，也获取到了更多能够保证生存的能量。于是感到安全和舒适。这就是蚀刻在人类租先基因当中的片段，对自己多一点了解，就更容易让自己喝得高兴一点。